Tortilla de Patatas y Berenjenas

¡Feliz año y nuevas recetas 2015!

Hola de nuevo! Con un poco de retraso… estamos ya en el 2015, un año mas o uno menos, según como se mire! Esperemos que este nuevo año sea mejor que el anterior, y cocinemos platos y os enseñemos más recetas fáciles para todos esos estudiantes que empiezan el año fuera de casa.

Después de estas fechas navideñas, seguramente estáis pensando en apuntarse al gimnasio… Nosotros, os vamos a presentar una alternativa, y vamos a publicar algunas recetas faciles y «light» para toda esa gente que ha disfrutado comiendo durante estas navidades…. 😉

A continuación las instrucciones de esta receta fácil y sencilla para empezar el año con buen pie.

Instrucciones

1. Pelamos las patatas y las berenjenas, y las cortamos en rodajas del mismo tamaño.
2. Incorporamos las patatas y berenjenas en rodajas a nuestra olla expres, y echamos un chorrito de aceite de oliva y agua, pero que no llegue a cubrir. Salpimentamos. Tapamos y ponemos a cocer durante unos 9-10 minutos.
3. Mientras se van cociendo las patatas y berenjenas, en la sartén donde vayamos a cuajar la tortilla pochamos un puerro muy picado con una pizca de aceite y sal, hasta que se nos ponga blandito, y reservamos.
4. Una vez pasado el tiempo de cocción, escurrimos bien las patatas y berenjenas y reservamos.
5. Batimos bien los 6 huevos en un bol y añadimos las patatas y las berenjenas para mezclarlo.
6. Incorporamos la mezcla de huevos, berenjena y patatas a la sartén junto con el puerro pochado, y cuajamos la tortilla por los 2 lados hasta que esté a nuestro gusto.